Witte beukenzwam
Bunapi-Shimeji
Goed houdbare paddenstoel die na bereiding licht krokant blijft. Komt van origine uit Japan, maar toepasbaar in vrijwel alle keukens.
Beschrijving
Oorspronkelijk komt de witte beukenzwam uit Japan. De beukenzwam wordt, zoals de naam al zegt, op pakketten met beukenzaagsel gekweekt. De paddenstoel heeft een lange steel van zo’n 5-8 cm lang en een hoedje van 1 cm in doorsnede. De paddenstoel is licht krokant en behoudt zijn structuur ook heel goed na bereiding. Naast amandel herkent de fijnproever ook de smaak van zeevruchten in deze paddenstoel. Beukenzwammen worden zowel in bundeltjes als los aangeboden. Bij bundeltjes zit er meestal nog wat van de groeibodem aan de onderkant. Deze kan voor bereiding worden afgesneden. De beukenzwam heeft een goede houdbaarheid en past zowel in een Europese als Aziatische paddenstoelenmix.
Voedingswaarden per 100 g
Voedingswaarden per 100 g
| energie | 32/130 kcal/kJ |
| vet | 0,5 g |
| – waarvan verzadigd | 0 g |
| koolhydraten | 2,6 g |
| – waarvan suikers | 0,6 g |
| vezels | 3,1 g |
| eiwit | 2,7 g |
| zout | 0 g |
Lekker
Lekker
De witte beukenzwam is door zijn zachte smaak heel veelzijdig. Hij past zowel in een Franse saus, in een Italiaans pastagerecht als in een Aziatische wokschotel. Bak de paddenstoel eerst kort in een hete pan en voeg hem dan pas toe aan het gerecht. Voorkom te zware tegensmaken, want de smaak van de witte beukenzwam is verfijnd en subtiel.
