Shiitake
Lentinula Edodus
Kruidige paddenstoel, perfect voor Aziatische gerechten, goed houdbaar en eenvoudig te bereiden.
Beschrijving
Na de witte champignon is de shiitake de meest geteelde paddenstoel ter wereld. De shiitake heeft een Aziatische oorsprong. In China en Japan wordt hij veel in de keuken gebruikt en geroemd om zijn geneeskrachtige werking. Hoewel de paddenstoel in Azië in de natuur voorkomt, wordt hij daar, net zoals in Europa veelal geteeld. Die teelt gebeurt in Nederland voornamelijk op pakketten gevuld met houtzaagsel. Ook in onze kwekerij. De shiitake heeft een lichtbruine tot donkerbruine hoed die meestal bedekt is met lichte witte vlekjes. De smaak van de shiitake is kruidig en de bite is stevig. Shiitake is een goed houdbare paddenstoel en in verschillende maten verkrijgbaar. Shiitake is ideaal in Aziatische mixen.
Voedingswaarden per 100 g
Voedingswaarden per 100 g
| energie | 273/110 kcal/kJ |
| vet | 0,2 g |
| – waarvan verzadigd | 0 g |
| koolhydraten | 1,7 g |
| – waarvan suikers | 0,2 g |
| vezels | 3,7 g |
| eiwit | 2,7 g |
| zout | 0 g |
Lekker
Lekker
Shiitakes passen perfect in Aziatisch getinte gerechten, van curry tot een noedelsoep. Shiitakes zijn het lekkerst als ze eerst even worden gebakken in een wok- of koekenpan. Geef ze de tijd om gaar te stoven of te koken. Het steeltje van (grotere) shiitake is vrij stug, daarom wordt dit voor gebruik uit de hoed gedraaid en fijngehakt aan het gerecht toegevoegd. Grotere exemplaren kunnen voor gebruik het beste in repen worden gesneden.
Gezond
Gezond
De shiitake wordt in het Verre Oosten al eeuwen gekweekt en geroemd om zijn geneeskrachtige werking. De vitamines B en C verhogen de weerstand en de shiitake verlaagt de bloeddruk en het cholesterolgehalte. Ook wordt hij in Japan gebruikt als preventiemiddel tegen bepaalde vormen van kanker.
