Oesterzwam
Pleurotus Ostreatus
Veelzijdige paddenstoel met zachte en vlezige structuur, geliefd in moderne gerechten als pulled paddo.
Beschrijving
Deze paddenstoel heeft zijn naam gekregen doordat de vorm en kleur van de hoed aan een oester doen denken. Het vruchtvlees van de oesterzwam is zacht en vlezig en heeft iets weg van de structuur van kalfsvlees. De oesterzwam wordt geteeld op pakketten van stro. Met de hand worden de trossen oesterzwammen geplukt en vervolgens met de hand losgesneden tot losse paddenstoelen. De oesterzwam is een aantrekkelijke paddenstoel in mixen voor diverse gerechten. Er zijn drie soorten oesterzwammen: de grijze oesterzwam, de roze oesterzwam en de gele oesterzwam. De grijze oesterzwam is het beste houdbaar.
Voedingswaarden per 100 g
Voedingswaarden per 100 g
| energie | 32/130 kcal/kJ |
| vet | 0,3 g |
| – waarvan verzadigd | 0 g |
| koolhydraten2,8 | g |
| – waarvan suikers | 0,8 g |
| vezels | 5,3 g |
| eiwit | 1,8 g |
| zout | 0 g |
Lekker
Lekker
De oesterzwam past bij heel veel (groene) groentesoorten, bij kip, kalfsvlees en een biefstuk. De paddenstoel is door zijn textuur en bite ook een goed vleesalternatief, bijvoorbeeld in een gerecht als pulled paddenstoelen. De oesterzwam is geschikt voor krokant bakken, wokken en zacht stoven. Bij het bakken wordt de paddenstoel vaak in stukken gescheurd, zodat de randjes lekker krokant worden.
