Nameko/Bundelzwam
Pholiota microspora

De nameko is in Azië, het gebied van herkomst, een populaire paddenstoel. In Nederland wordt hij ook wel verkocht onder de naam bundelzwam omdat hij in trossen of kleine bundeltjes groeit. De nameko is een stevige paddenstoel met van nature een dun, zijdeachtig gelatinelaagje dat verdwijnt tijdens de bereiding. De smaak van de glanzende, amberkleurige paddenstoel is aards en doet een beetje aan het bos denken. Wij kweken deze paddenstoel op pakketten met houtzaagsel. Traditioneel laten we bij het afsnijden een klein stukje van het substraat (de groeibodem zitten). Dit bevordert de houdbaarheid. Voor gebruik hoeft dit alleen maar te worden afgesneden. De paddenstoeltjes zijn dan ook gelijk los. De nameko mag niet ontbreken in wokgerechten of noedelsoepen.