Nameko/Bundelzwam
Pholiota microspora
In kleine bundeltjes groeiende paddenstoel met karakter, mag niet ontbreken in een wokgerecht.
Beschrijving
De nameko is in Azië, het gebied van herkomst, een populaire paddenstoel. In Nederland wordt hij ook wel verkocht onder de naam bundelzwam omdat hij in trossen of kleine bundeltjes groeit. De nameko is een stevige paddenstoel met van nature een dun, zijdeachtig gelatinelaagje dat verdwijnt tijdens de bereiding. De smaak van de glanzende, amberkleurige paddenstoel is aards en doet een beetje aan het bos denken. Wij kweken deze paddenstoel op pakketten met houtzaagsel. Traditioneel laten we bij het afsnijden een klein stukje van het substraat (de groeibodem zitten). Dit bevordert de houdbaarheid. Voor gebruik hoeft dit alleen maar te worden afgesneden. De paddenstoeltjes zijn dan ook gelijk los. De nameko mag niet ontbreken in wokgerechten of noedelsoepen.
Voedingswaarden per 100 g
Voedingswaarden per 100 g
energie | 23/97 kcal/kJ |
vet | 0,2 g |
– waarvan verzadigd | 0 g |
koolhydraten | 1,4 g |
– waarvan suikers | 2 g |
vezels | 3,8 g |
eiwit | 2,1 g |
zout | 0 g |
Lekker
Lekker
Nameko wordt klassiek gebruikt in misosoep. Het dunne laagje gelatine om de paddenstoel zorgt voor lichte binding in de soep. Nameko kun je meekoken, bakken of kort stoven. De paddenstoel is door zijn stevige smaak ook lekker in allerlei roerbak- en wokgerechten. De combinatie met wild of gevogelte is hier nog wat onbekend, maar meer dan de moeite waard om te proberen.