Maitake/Eikhaas
Grifola Frondosa
Stevige aromatische, aardse smaak met hoog umamigehalte, geliefd bij jonge topkoks,
Beschrijving
Deze fraai ogende bruin-grijze paddenstoel heeft een stevige aromatische, aardse smaak en een hoog umamigehalte. Het vruchtvlees is wit en krokant. De jongste generatie topkoks gebruikt om deze redenen de maitake graag in vegetarische of vegan gerechten. De maitake of eikhaas werd oorspronkelijk gekweekt in Japan. Nu kweken wij hem net zoals in Japan op pakketten van houtzaagsel.
Voedingswaarden per 100 g
Voedingswaarden per 100 g
| energie | 31/130 kcal/kJ |
| vet | 0,2 g |
| – waarvan verzadigd | 0 g |
| koolhydraten | 7 g |
| – waarvan suikers | 2,1 g |
| vezels | 2,7 g |
| eiwit | 1,9 g |
| zout | 0 g |
Lekker
Lekker
De smaak van de maitake komt gebakken in boter of olie het best tot zijn recht. Hij past het beste bij stevige smaken, bijvoorbeeld van geroosterd vlees, granen en pittige (Aziatische) bladgroenten. De maitake wordt ook vaak aan een gerecht met andere paddenstoelen toegevoegd om de aardse paddenstoelensmaak te verhogen. De combinatie met kip is een klassieker. De Engelsen noemen de paddenstoel dan ook ‘hen of the woods’.
Gezond
Gezond
De maitake staat in China bovenaan de lijst van paddenstoelen die om medicinale redenen worden gebruikt. Hij heeft een energie-stimulerend effect en versterkt de weerstand. Hij wordt speciaal aanbevolen bij vermoeidheid, zwakheid en in perioden van herstel. De maitake helpt ook bij de bestrijding van hooikoorts en allergieën veroorzaakt door stof en pollen. Ten slotte biedt de maitake een grotere weerstand tegen stress, versterkt hij het immuunsysteem, verlaagt hij het cholesterolgehalte, het bloedsuikerpeil en de bloeddruk.
