Koningsoesterzwam/Eryngii
Pleurotus eryngii
Stevige bite, nootachtige smaak en ideaal vleesalternatief door hoog vezel- en eiwitgehalte. Exclusief te koop bij Albert Heijn!
Beschrijving
De eryngii is de grootste paddenstoel uit de oesterzwam (pleurotes) familie. De paddenstoel kan wel tot 15 cm hoog worden. De steel is wit en de lichtbruine tot grijze hoed kan in doorsnede variëren van 3-10 cm. Evenals de gewone oesterzwam groeit de koningsoesterzwam op pakketten, maar bij de eryngii zijn die gevuld met hout. Van alle paddenstoelen heeft de eryngii de stevigste bite. De smaak van de door ons gekweekte eryngii doet denken aan die van noten en amandel en is beter dan van de geïmporteerde versies. De bite in combinatie met het hoge vezel- en eiwitgehalte maakt deze paddenstoel zeer geschikt als vleesalternatief. De koningsoesterzwam is een goed houdbare paddenstoel. De paddenstoel komt overigens met verschillende namen voor: de eryngii, de koningsoesterzwam, het duinvoetje of de kruisdisteloesterzwam, omdat de wilde versie op de resten van kruisdistels groeit.
Voedingswaarden per 100 g
Voedingswaarden per 100 g
| energie | 32/130 kcal/kJ |
| vet | 0,5 g |
| – waarvan verzadigd | 0 g |
| koolhydraten | 2,2 g |
| – waarvan suikers | 0,4 g |
| vezels | 3,6 g |
| eiwit | 2,9 g |
| zout | 0 g |
Lekker
Lekker
De smaak van eryngii is gebakken, gegrild of geroosterd het lekkerst. Ook is de paddenstoel geschikt om te stoven. Halveer voor het grillen of bakken de middelgrote koningsoesterzwammen en snijd grote exemplaren in dikke plakken. Snijd voor gebruik in een saus, stoof- of roerbakgerecht de paddenstoelen in stukken of repen. Dikke plakken van de steel worden wel gebruikt als vegetarische ‘jakobsschelpen’. De koningsoesterzwam heeft veel droge stof, waardoor hij weinig krimpt tijdens de bereiding. De stevige bite maakt hem tot een ideaal vleesalternatief en de perfecte barbecuepaddenstoel.
