Cantharellen
Cantharellus cibarius

Category:

Verfijnde wilde paddenstoel met een klein pepertje, geliefd onder chef-koks. Ook bekend als hanenkam.

Beschrijving

De Nederlandse naam voor deze paddenstoel is hanenkam. De paddenstoel heeft een zeer verfijnde smaak met een klein pepertje. Het is de lievelingspaddenstoel van veel chef-koks. Eigenlijk vallen onder cantharellen verschillende paddenstoelen. Ze lijken zo op elkaar in uiterlijk en in smaak, dat ze allemaal cantharel worden genoemd. De paddenstoel groeit alleen in het wild in het bos, vaak in de buurt van eiken, -beuken- en berkenbomen. Het seizoen is van de vroege zomer tot het begin van de herfst. De aangevoerde paddenstoelen zijn dan ook met de hand geplukt in gebieden waar ze volop groeien.