Cantharellen
Cantharellus cibarius
Verfijnde wilde paddenstoel met een klein pepertje, geliefd onder chef-koks. Ook bekend als hanenkam.
Beschrijving
De Nederlandse naam voor deze paddenstoel is hanenkam. De paddenstoel heeft een zeer verfijnde smaak met een klein pepertje. Het is de lievelingspaddenstoel van veel chef-koks. Eigenlijk vallen onder cantharellen verschillende paddenstoelen. Ze lijken zo op elkaar in uiterlijk en in smaak, dat ze allemaal cantharel worden genoemd. De paddenstoel groeit alleen in het wild in het bos, vaak in de buurt van eiken, -beuken- en berkenbomen. Het seizoen is van de vroege zomer tot het begin van de herfst. De aangevoerde paddenstoelen zijn dan ook met de hand geplukt in gebieden waar ze volop groeien.
Voedingswaarden per 100 g
Voedingswaarden per 100 g
| energie | 19/81 kcal/kJ |
| vet | 0 g |
| – waarvan verzadigd | 0 g |
| koolhydraten | 1,1 g |
| – waarvan suikers | 0 g |
| vezels | 3,4 g |
| eiwit | 2,1 g |
| zout | 0 g |
Lekker
Lekker
Kort gebakken op hoog vuur in olie of boter ontvouwt de smaak van de cantharel zich het best. Puur gebakken met een sjalotje en/of wat knoflook zijn ze het lekkerst. Maar ook in een (room)saus, vulling of ragout komen ze goed tot hun recht. Voorkom stoven, want dan wordt de paddenstoel zacht en de smaak gronderig. Gebakken cantharellen zijn heerlijk bij verfijnde vlees- en vissoorten en als basis voor vegetarische en veganistische gerechten.
