Shiitake
Lentinula Edodus
Champignon épicé, qui convient parfaitement aux plats asiatiques, se conserve bien et est facile à préparer.
Description
Après le champignon blanc, le shiitake est le champignon le plus cultivé au monde. Le shiitake est d’origine asiatique. En Chine et au Japon, elle est largement utilisée dans la cuisine et louée pour ses propriétés médicinales. Bien que le champignon soit naturellement présent en Asie, il y est surtout cultivé, tout comme en Europe. Aux Pays-Bas, cette culture se fait principalement sur des emballages remplis de sciure de bois. Et c’est aussi le cas dans notre pépinière. Le shiitake a un chapeau brun clair à brun foncé qui est généralement couvert de taches blanches claires. La saveur du shiitake est épicée et la bouchée est ferme. Le shiitake est un champignon de longue durée et disponible en différentes tailles. Le shiitake est idéal dans les mélanges asiatiques.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g
| Énergie | 273/110 kcal/kJ |
| matière grasse | 0,2 g |
| – dont saturés | 0 g |
| koolhydraten | 1,7 g |
| – dont sucres | 0,2 g |
| fibres | 3,7 g |
| protéine | 2,7 g |
| sel | 0 g |
Délicieux
Délicieux
Les shiitakes s’intègrent parfaitement dans les plats asiatiques, comme le curry ou la soupe de nouilles. Les shiitakes sont meilleurs s’ils sont d’abord cuits dans un wok ou une poêle. Laissez le temps de les faire mijoter ou bouillir. La tige du (grand) shiitake est assez rigide, c’est pourquoi on la retire du chapeau avant de l’utiliser et on l’ajoute au plat après l’avoir finement hachée. Il est préférable de couper les plus gros spécimens en lanières avant de les utiliser.
Sain
Sain
En Extrême-Orient, le shiitake est cultivé depuis des siècles et est réputé pour ses propriétés médicinales. Les vitamines B et C augmentent la résistance et le shiitake fait baisser la pression sanguine et le taux de cholestérol. Il est également utilisé au Japon comme moyen de prévention contre certaines formes de cancer.
