Pleurote de panicaut/Eryngii
Pleurotus eryngii
Bouchée prononcée, goût de noisette et substitut de viande idéal grâce à sa teneur élevée en fibres et en protéines.
Description
L’eryngii est le plus grand champignon de la famille des pleurotes. Le champignon peut atteindre une hauteur de 15 cm. Sa tige est blanche et le chapeau brun clair à gris peut varier en diamètre de 3 à 10 cm. Comme le pleurote commun, le pleurote royal pousse sur des ballots, mais chez les eryngii, le remplissage se fait avec du bois. De tous les champignons, l’eryngii a la bouchée la plus forte. Le goût des eryngii que nous cultivons rappelle celui des noix et des amandes et dépasse de loin celui des versions importées. La bouchée, combinée à la teneur élevée en fibres et en protéines, fait de ce champignon un excellent substitut de viande. Le pleurote de panicaut est un champignon de longue durée. D’ailleurs, le champignon porte différents noms : l’eryngii, le pleurote royal, le pied de dune ou le pleurote de panicaut, car la version sauvage pousse sur les restes de chardons croisés.
Valeur nutritionnelle par 100 g
Valeur nutritionnelle par 100 g
| Énergie | 32/130 kcal/kJ |
| matière grasse | 0,5 g |
| – dont saturés | 0 g |
| Glucides | 2,2 g |
| – dont sucres | 0,4 g |
| fibres | 3,6 g |
| protéine | 2,9 g |
| sel | 0 g |
Délicieux
Délicieux
La saveur de l’eryngii prend toute sa valeur lorsqu’il est cuit au four, grillé ou rôti. Le champignon se prête également à la cuisson en pot-au-feu. Coupez les pleurotes royaux de taille moyenne en deux avant de les faire griller ou cuire au four et découpez les gros spécimens en tranches épaisses. Pour les utiliser dans une sauce, un ragoût ou un plat sauté, coupez les champignons en morceaux ou en lanières. Des tranches épaisses de la tige sont utilisées comme « coquilles Saint-Jacques » végétariennes. Le pleurote royal a beaucoup de matière sèche, donc il a tendance à rétrécir peu lors de la préparation. Sa bouchée ferme en fait une alternative idéale à la viande et le champignon parfait pour le barbecue.
