Pholiata/Nameko
Pholiota microspora

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Ce champignon de caractère, cultivé en petites grappes, ne doit manquer dans aucune préparation au wok.

Description

Le nameko est un champignon populaire en Asie, sa région d’origine. Aux Pays-Bas, il est également vendu sous le nom de champignon en bottes car il pousse en grappes ou en petits paquets. Le nameko est un champignon ferme avec une couche gélatineuse naturellement fine et soyeuse qui disparaît lors de la préparation. Le goût de ce champignon luisant et ambré est terreux et rappelle un peu la forêt. Nous cultivons ce champignon sur des emballages avec de la sciure de bois. Traditionnellement, nous laissons un petit morceau du substrat (le terreau de croissance) lorsque nous le coupons. Cela prolonge la durée de conservation. Il suffit de le couper avant de l’utiliser. Les champignons se détachent immédiatement. Le nameko ne doit pas être oublié dans les plats au wok ou les soupes de nouilles.