Pholiata/Nameko
Pholiota microspora
Ce champignon de caractère, cultivé en petites grappes, ne doit manquer dans aucune préparation au wok.
Description
Le nameko est un champignon populaire en Asie, sa région d’origine. Aux Pays-Bas, il est également vendu sous le nom de champignon en bottes car il pousse en grappes ou en petits paquets. Le nameko est un champignon ferme avec une couche gélatineuse naturellement fine et soyeuse qui disparaît lors de la préparation. Le goût de ce champignon luisant et ambré est terreux et rappelle un peu la forêt. Nous cultivons ce champignon sur des emballages avec de la sciure de bois. Traditionnellement, nous laissons un petit morceau du substrat (le terreau de croissance) lorsque nous le coupons. Cela prolonge la durée de conservation. Il suffit de le couper avant de l’utiliser. Les champignons se détachent immédiatement. Le nameko ne doit pas être oublié dans les plats au wok ou les soupes de nouilles.
Valeur nutritionnelle par 100 g
Valeur nutritionnelle par 100 g
| Énergie | 23/97 kcal/kJ |
| matière grasse | 0,2 g |
| – dont saturés | 0 g |
| Glucides | 1,4 g |
| – dont sucres | 2 g |
| fibres | 3,8 g |
| protéine | 2,1 g |
| Sel | 0 g |
Délicieux
Délicieux
De manière classique, le nameko est utilisé dans la soupe au miso. La fine couche de gélatine qui entoure le champignon assure une liaison légère dans la soupe. Le nameko peut être cuit, frit ou brièvement mijoté. En raison de son goût ferme, le champignon est également très apprécié dans toutes sortes de plats sautés et au wok. La combinaison avec du gibier ou de la volaille est un peu inconnue ici, mais vaut plus qu’un essai.
