Maitake/Polypore en touffe
Grifola Frondosa

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Une saveur ferme, aromatique, proche du terroir et à forte teneur en umami, appréciée par les jeunes grands chefs.

Description

Ce splendide champignon gris-brun a un goût aromatique prononcé, terreux et une forte teneur en umami. La chair est blanche et croustillante. C’est pour ces raisons que la plus jeune génération de grands chefs aime se servir du maitake dans des plats végétariens ou végétaliens. Le maitake ou lièvre de chêne était à l’origine élevé au Japon. De nos jours, tout comme au Japon, nous la cultivons sur des paquets de sciure.