Maitake/Polypore en touffe
Grifola Frondosa
Une saveur ferme, aromatique, proche du terroir et à forte teneur en umami, appréciée par les jeunes grands chefs.
Description
Ce splendide champignon gris-brun a un goût aromatique prononcé, terreux et une forte teneur en umami. La chair est blanche et croustillante. C’est pour ces raisons que la plus jeune génération de grands chefs aime se servir du maitake dans des plats végétariens ou végétaliens. Le maitake ou lièvre de chêne était à l’origine élevé au Japon. De nos jours, tout comme au Japon, nous la cultivons sur des paquets de sciure.
Valeur nutritionnelle par 100 g
Valeur nutritionnelle par 100 g
| Énergie | 31/130 kcal/kJ |
| matière grasse | 0,2 g |
| – dont saturés | 0 g |
| Glucides | 7 g |
| – dont sucres | 2,1 g |
| fibres | 2,7 g |
| protéine | 1,9 g |
| Sel | 0 g |
Délicieux
Délicieux
La saveur du maitake est obtenue de préférence en le cuisant dans du beurre ou de l’huile. Il se marie mieux avec des saveurs fermes, comme la viande rôtie, les céréales et les légumes à feuilles épicées (asiatiques). Le maitake est aussi souvent ajouté à un plat avec d’autres champignons pour augmenter le goût prononcé du terroir. La combinaison avec le poulet est un classique. On entend parfois la dénomination anglaise « hen of the woods » pour désigner le champignon.
Sain
Sain
En Chine, le maitake est en tête de liste des champignons utilisés à des fins médicinales. Son effet est stimulant en termes d’énergie et il augmente la résistance. Il est particulièrement recommandé en cas de fatigue, de faiblesse et en période de récupération. Le maitake permet également de lutter contre le rhume des foins et les allergies causées par la poussière et le pollen. Enfin, le maitake augmente la résistance au stress, renforce le système immunitaire, abaisse le taux de cholestérol, le taux de sucre dans le sang ainsi que la pression artérielle.
