Chanterelles
Cantharellus cibarius

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Délicieux champignon sauvage avec un petit piment, apprécié des chefs. Aussi connu sous le nom de Crête de coq.

Description

Le nom néerlandais de ce champignon est « cockscomb ». Le champignon a un goût très raffiné avec une petite pointe de poivre. C’est le champignon préféré de nombreux chefs. En fait, les chanterelles comprennent plusieurs champignons. La ressemblance esthétique et gustative est telle qu’elles sont toutes appelées chanterelles. Le champignon ne pousse à l’état sauvage que dans la forêt, souvent à proximité des chênes, des hêtres et des bouleaux. La saison s’étend du début de l’été au début de l’automne. Les champignons fournis sont cueillis à la main dans les régions où ils poussent en abondance.