Chanterelles
Cantharellus cibarius
Délicieux champignon sauvage avec un petit piment, apprécié des chefs. Aussi connu sous le nom de Crête de coq.
Description
Le nom néerlandais de ce champignon est « cockscomb ». Le champignon a un goût très raffiné avec une petite pointe de poivre. C’est le champignon préféré de nombreux chefs. En fait, les chanterelles comprennent plusieurs champignons. La ressemblance esthétique et gustative est telle qu’elles sont toutes appelées chanterelles. Le champignon ne pousse à l’état sauvage que dans la forêt, souvent à proximité des chênes, des hêtres et des bouleaux. La saison s’étend du début de l’été au début de l’automne. Les champignons fournis sont cueillis à la main dans les régions où ils poussent en abondance.
Valeur nutritionnelle par 100 g
Valeur nutritionnelle par 100 g
| Énergie | 19/81 kcal/kJ |
| matière grasse | 0 g |
| – dont saturés | 0 g |
| Glucides | 1,1 g |
| – dont sucres | 0 g |
| fibres | 3,4 g |
| protéine | 2,1 g |
| Sel | 0 g |
Délicieux
Délicieux
C’est lorsqu’elle est brièvement frite à feu vif dans de l’huile ou du beurre que le parfum de la chanterelle prend toute son ampleur. Ils sont de préférence frits avec une échalote et/ou un peu d’ail. Mais ils prennent aussi toute leur valeur dans une sauce (à la crème), une garniture ou un ragoût. Évitez de faire mijoter, car le champignon deviendra alors mou avec un goût de terre. Les chanterelles frites sont délicieuses avec des viandes et des poissons raffinés et comme base pour des plats végétariens et végétaliens.
