Champignons marrons
Agaricus bisporus
Champignon de longue conservation au goût profond de noisette qui conserve sa structure après la préparation.
Description
Le champignon des châtaignes est directement apparenté au champignon blanc. La valeur nutritive est quasiment la même, mais la saveur est différente : plus profonde, un peu noisette. Le champignon des châtaignes a une durée de conservation plus longue que le champignon blanc, il supporte mieux les fluctuations de température et contient plus de matière sèche – c’est-à-dire un pourcentage d’eau plus faible – ce qui laisse plus de champignon après la préparation. Grâce à sa couleur brune, même les tâches légères qui pourraient être causées par la cueillette du champignon ou son placement trop serré dans le récipient ne sont plus visibles. Ainsi, le champignon des châtaignes a une meilleure présentation et reste beau plus longtemps.
Valeur nutritionnelle par 100 g
Valeur nutritionnelle par 100 g
| Énergie | 22/93 kcal/kJ |
| matière grasse | 0,3 g |
| – dont saturés | 0 g |
| Glucides | 1,7 g |
| – dont sucres | 0 g |
| fibres | 1,2 g |
| protéine | 2,6 g |
| sel | 0 g |
Délicieux
Délicieux
Tout comme le champignon blanc, le champignon des châtaignes est polyvalent. À la viande, au poisson et aux légumes, en plats sautés et en sauces, avec des pâtes et dans les soupes. Pour faire ressortir la saveur des champignons, il faut d’abord faire frire le champignon de Paris. La torréfaction au four donne au champignon de châtaigne un goût profond.
Sain
Sain
Ce champignon blanc regorge de grandes quantités de vitamines et de minéraux nécessaires à la vie quotidienne. Il contient ainsi des vitamines B1, B2, B6, B11, C et des minéraux de type potassium, calcium et magnésium. Étant par ailleurs constitué principalement d’eau et pour 2,7 % de protéines, ce champignon est également très riche en protéines.
