Champignon du hêtre blanc
Bunapi-Shimeji

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Champignon qui se conserve bien et reste légèrement croquant après la préparation. Originaire du Japon, mais peut être utilisé dans presque toutes les cuisines.

Description

A l’origine, le champignon du hêtre blanc vient du Japon. Le champignon du hêtre, comme son nom l’indique, est cultivé sur des ballots de sciure de hêtre. Le champignon a une longue tige d’environ 5 à 8 cm de long et un chapeau de 1 cm de diamètre. Le champignon est légèrement croquant et conserve très bien sa structure après la préparation. En plus des amandes, le gourmet y reconnaît aussi le parfum des fruits de mer. Les champignons de hêtre sont proposés aussi bien en grappe qu’en vrac. Les grappes contiennent généralement une partie du terreau de croissance au fond. Celui-ci pourra être écarté avant la préparation. Le champignon de hêtre a une bonne durée de conservation et se prête aussi bien à un mélange de champignons européens qu’asiatiques.