Maitake/Klapperschwamm
Grifola Frondosa

Kategorie

Kräftiger aromatischer, erdiger Geschmack mit großer Menge Umami – sehr beliebt bei jungen Topköchen.

Beschreibung

Dieser schön aussehende braungraue Pilz hat einen starken aromatischen, erdigen Geschmack und einen hohen Umami-Gehalt. Das Fruchtfleisch ist weiß und krokant. Die junge Generation der Topköche verwendet den Maitake daher gerne in vegetarischen und veganen Gerichten. Der Maitake oder Klapperschwamm wurde ursprünglich in Japan angebaut. Jetzt bauen wir ihn auf Holzspanpaketen an – wie es auch in Japan gemacht wird.